老白干是一种以高粱为原料酿制的白酒，在储存和放置方面具有一定的要求。老白干的保质期一般为三年，但实际上，老白干的质量和口感会随着存放时间的增加而发生变化。

首先，老白干的质量和口感在刚酿制完成后并不理想，需要经过适当的储存时间进行陈化，使其风味更加醇厚。一般来说，老白干的存放时间在1年到5年之间比较适宜。在这个时间范围内，老白干的香气和口感会逐渐得到提升，达到一个较好的状态。

然而，老白干的质量在储存时间超过5年后会逐渐下降。酒液中的酒精和其他化学成分会逐渐分解，导致老白干的风味和品质下降。因此，超过5年的存放时间对老白干来说并不理想。

为了确保老白干的质量，存放时需要注意以下几点：

1. 避免阳光直射：老白干应储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射，以防止酒液变质。

2. 避免温度变化：老白干对温度变化比较敏感，应避免存放在温度波动较大的环境中，以免影响酒质。

3. 避免异味：老白干容易吸收外界的异味，应避免与其他有强烈气味的物品存放在一起。

总的来说，老白干的保质期一般为3年，但最佳饮用时间在1年到5年之间。适当的储存条件和时间能够保持老白干的风味和品质，提供更好的饮用体验。