莲花味精总是重组失败的原因有以下几个可能的解释：

1. 技术问题：莲花味精的重组过程是一个复杂的工艺，可能涉及到多个步骤和参数的控制。如果在任何一个环节出现技术问题，如温度、压力、反应时间等方面的不准确，都可能导致重组失败。

2. 原料问题：莲花味精的重组过程需要使用特定的原料和添加剂。如果原料的质量不稳定，或者添加剂的配比不当，都有可能导致重组失败。

3. 生产设备问题：生产莲花味精的设备可能存在问题，如设备老化、不合理的设计等。这些问题可能会影响到反应的效果和产品质量，导致重组失败。

4. 工艺参数问题：重组莲花味精的工艺参数可能需要经过一定的调试和优化。如果工艺参数的选择不当，如反应时间过长或过短、温度控制不准确等，都可能导致重组失败。

5. 质量控制问题：莲花味精的重组过程需要进行严格的质量控制，包括对原料、中间产物和最终产品的检测和分析。如果质量控制措施不到位，或者检测方法不准确，都可能导致重组失败。

需要注意的是，以上仅是对莲花味精重组失败可能的一些解释，具体原因还需要根据实际情况进行分析和判断。